春はアクアパッツァ

アクアパッツァ

・・・
お洒落でいろんな食材が必要で、難しそうな見た目ですが、
そうでもない。

主な材料は、
魚
あさり
ミニトマト
３つだけ。

他は、にんにくやオリーブオイル、パセリ。

魚も、塩焼き、煮付け、くらいだと飽きて、
たまには洒落た華やかな料理を食卓に並べたい！てことありますよね。
でも、
アクアパッツァってもともとは、
漁師さんが採れたての丸ごと魚を鍋にぶり込んで、
オリーブオイルと塩味で適当に煮込んだ料理です。

もちろん、私が、極力簡単なレシピにしています！（自信アリ）
※もとは、日高正美シェフの動画です←おススメ！

知人に牧師夫人がいて、
そのつながりで、全国のルーテル教会で配布される「こひつじレター」に、
食と栄養のことや、レシピを載せています。
そこで、数年前に載せたレシピ。
作った方から、
「こんな洒落た料理が手軽にできるなんて！」
「今まで作った魚料理の中で一番美味しい！」
と、とっても評判が良かったもの。
女子は、こういう料理好きですよねー

バターを塗ってカリッと焼いたバケットを合わせ、
パンでソースをぬぐって食べるも良し、
後で書いていますが、
パスタを合わせても良し。

今は春。
鯛とアサリが美味しい季節です。
今しかない！
作るなら、今ですよー、奥さん。

鯛でなくても、白身魚なら何でも合いますが、
必ず骨付きの切り身を選んでください。
骨から、おいしいダシが出ますので、断然旨味が濃いです！
美味しいです！

作り方
①フライパンにオリーブオイル大さじ１をしっかり熱し、
あれば、つぶしたにんにくも入れ、
中火で、
塩コショウをした鯛の切り身を、皮を下にして入れる。
身が反るなら、フライ返しで押し付けながら、
皮がこんがりパリッとなるまで焼く。
にんにくは焦げそうになったら取り出す。

②鯛を裏返し、
水を２００㏄入れて（白ワインがあれば、１００㏄は白ワインを）強火にし、
グツグツ沸騰させ、
お玉で汁をかけながら、4～5分グツグツ煮る。
お玉で汁をかけながら煮るのが、しっとりふっくら作るコツです。
水分が少なくなってきたら、水を少しずつ足してグツグツ。

③グツグツの中に、ミニトマトとあさりを入れ、
貝が開くまで、魚に汁をかけながら、グツグツ煮ます。
汁が足りなくなってきたら、足しながら。
（レシピには水５００と書いています。
火加減によって違うので、少なければまだ足します。
最後にソースが良い感じで残るくらいに）

④貝がすべて開いたら、
オリーブオイル大さじ１をまわしかけ、
魚に汁をかけながら、さらに1～2分グツグツ煮ます。
（水分が減ったら足してねー）

強火でグツグツすることで、
水分とオリーブオイルが乳化し、
白っぽくなってとろみがついてきます。

汁の味をみて、足りなければ塩を足し、
パセリを入れたらできあがり！

魚の骨から出るダシと、
貝のうまみと、
ミニトマトのうまみが
三位一体となり、
オリーブオイルがうまい具合にまとめてくれて、
良い香りとともに、口の中が幸せでいっぱいになるお味です。

慣れたら、パスタにも挑戦！
ソースを多めに作って、
最後に硬めに茹でたパスタを入れて、
オリーブオイルを多めに入れて、
１分ほどグツグツして仕上げてください。
まーじーでー美味しいですから！！

これね、本当においしいから、絶対作ってー
魚介類の旨味って、こんなに体に染みわたるんだ！とびっくりしますよ。

あ、貝の砂ぬきは、しっかりと。
ジャリっとしたら台無しですから・・・
あさりやはまぐりの砂ぬきは、３％の塩水で。
１ℓの水なら、３０gの塩です。
これは計った方が、しっかりと砂が抜けます。

あと、ボウルに入れて貝が全部かぶるまで塩水を入れるのではなく、
バットなど平たいものに入れて、
貝の上１/3が塩水から出るくらい。
上に新聞紙などを置いて、暗めにしてくださいね。
きっちりやると、
元気にピューピュー潮を吐いて、見ていて面白いし、
30分～１時間で、しっかり砂が抜けます。